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Farine de Riz

5.00 Fr.
Provenance : Vietnam
Spécialité : Asiatique
Elle contient en quantité variable des vitamines (B1, B2, PP et E) et des minéraux (phosphore, potassium, magnésium)..
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Description du produit Il s'agit d'une poudre résultant du broyage des graines de céréales, de légumineuses et de quelques autres plantes.
La farine est le produit de la mouture des grains du blé ou d’une autre céréale telle que le seigle, le sarrasin, le maïs, le riz ou encore de certains végétaux farineux comme les châtaignes, les pois chiches, les lentilles.
En France la farine la plus utilisée est la farine de froment. Le froment étant le nom générique de diverses variétés de blé (blé dur, blé tendre, épeautre).
L’appellation « fine fleur de froment » désigne une qualité supérieure de farine réservée à la pâtisserie.
La farine contient en quantité variable des vitamines (B1, B2, PP et E) et des minéraux (phosphore, potassium, magnésium) qui seront d'autant plus présent que le type de farine sera élevé puisque c'est dans l'enveloppe et le germe du grain qu'ils se logent.
Les farines contiennent des matières minérales provenant du son (l’enveloppe du grain).
Lorsqu’elles sont incinérées à 900°C, il ne reste que les résidus minéraux sous forme de cendres.
Plus ce taux est élevé plus le numéro du type de farine le sera aussi et inversement moins la farine sera blanche.
On aura donc aux extrêmes la farine de type 45 la plus pure, la plus blanche mais qui a perdu beaucoup d’éléments nutritifs et à l’inverse la farine de type 150 dite complète ou intégrale qui contient toutes les parties du grain de blé et qui a gardé ses minéraux et vitamines (B et E essentiellement).

Lire plus : http://chefsimon.lemonde.fr/articles/produits-la-farine

https://fr.wikipedia.org/wiki/Farine

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